Время меняет многое! Меняются и люди...
На самом деле сегодня у нас не было клиентов, поэтому и писать особо нечего, а уж тем более показывать.
Но сегодня мы пекли пасочки! Точнее куличи на Пасху. Рецепт у нас получился неудачный, поскольку взяли слишком много яиц, из-за чего сами паски вышли мягкими и без корочки
Но! Я хочу поделиться с вами небольшой хитростью, как быстро сбить безе:
Ну во-первых нужно очень аккуратно отделить белок от желтка, чтоб ни капли желтого не попало в белок (Но это все знают).
И теперь нужно сбить белок. Без добавления сахара! Причем сбить нужно до состояния... я называю его "борода деда Мороза"... до состояния густой-густой и устойчивой пены. А затем просто добавлять по паре столовых ложек сахара, сбивать какое-то время, снова сахар... И так до тех пор, пока безе не станет густым и устойчивым, плотным. "Густое и устойчивое" это когда чашку над головой переворачиваешь и на тебя ничего не падает)))
А если в безе добавить ванилин и разведенный в воде и с лимонной кислотой желатин, то можно сделать зефир! Только нужно будет каждую "зефиринку" густо посыпать сахарной пудрой.
Но сегодня мы пекли пасочки! Точнее куличи на Пасху. Рецепт у нас получился неудачный, поскольку взяли слишком много яиц, из-за чего сами паски вышли мягкими и без корочки
Но! Я хочу поделиться с вами небольшой хитростью, как быстро сбить безе:
Ну во-первых нужно очень аккуратно отделить белок от желтка, чтоб ни капли желтого не попало в белок (Но это все знают).
И теперь нужно сбить белок. Без добавления сахара! Причем сбить нужно до состояния... я называю его "борода деда Мороза"... до состояния густой-густой и устойчивой пены. А затем просто добавлять по паре столовых ложек сахара, сбивать какое-то время, снова сахар... И так до тех пор, пока безе не станет густым и устойчивым, плотным. "Густое и устойчивое" это когда чашку над головой переворачиваешь и на тебя ничего не падает)))
А если в безе добавить ванилин и разведенный в воде и с лимонной кислотой желатин, то можно сделать зефир! Только нужно будет каждую "зефиринку" густо посыпать сахарной пудрой.
-
-
03.05.2013 в 21:17-
-
03.05.2013 в 21:28