Мой первый банкет!

[zombie_hamster_7]

Итак... сегодня я отработала свой первый банкет! Ура!
Готовилась к нему еще вчера - резала полукольцами лук для сельди, нарезала полкило соленых огурчиков средним кубиком, порезала и пожарила для салатов шампиньоны с луком, приготовила

рулеты из курицы.

рулеты из курицы.

Рулет из курицы, не помню, как называется: куриную грудку очистить от кожицы, отделить мясо от кости и отбить с одной стороны. Посыпать приправой для курицы, выложить в ряд у основания, откуда начнем скручивать рулет, красный виноград. К винограду уложить очищенные креветки и засыпать большим количеством тертого сыра. Свернуть в рулет. Рулет обмакнуть в меланж (взбитые яйца) и в панировочные сухари, снова в меланж и в сухари. Затем жарить во фритюре до ржаво-оранжевого цвета корочки, после чего минут на 5 поставить в параконвектомат (ну или в духовой шкаф). Затем дать рулету остыть и нарезать кольцами под небольшим углом.
А соус к нему делается из клюквы - варится, протирается, добавляется сахар и доводится до готовности. Но так, чтоб варенье не получилось

Сегодня сделала из подготовленных накануне полуфабрикатов 28 порций салата "Аппетитный", разложила нарезку 5 сортов мяса и вареный язык, запомнила еще 2 салата ( "Экзотика" и "Нежность"), нарезала для приготовления горячего ветчину соломкой, оформила первое горячее

"Мясо по купечески",

"Мясо по купечески", а второе горячие я уже делала сама, так как повар и администратор (Максим и Юля) отлучились по делам.

Мясо по-купечески: берем говядину, делаем отбивные, смазываем специями и укладываем на противень. Сверху укладываем нарезанную соломкой ветчину, затем слой натертых на крупной терке маринованных огурчиков, майонез и обильно посыпаем тертым сыром. Налить на противень немного воды, чтобы отбивные не пригорели. Готовить в духовом шкафу минут 15-20.
Мы подавали все с гарниром из картофеля фри.

На второе основное была

"Чайка".

"Чайка".

Фактически тоже самое, что и "Мясо по купечески", только вместо говядины куриная грудка, а вместо маринованного огурца томат, порезанный кружочками.

Приготовила, по тарелкам разложила, официантам сдала, и меня отпустили домой. В общем, практика началась неплохо))) Завтра хочу "Чайку" дома приготовить. Мне все равно выходной дали.

Ох, но устала ужасно! Да еще и целый час после работы шла пешком под предлогом "гуляю" в целях похудения. От остановки к остановке. Благо погода теплая и почти что сухие тротуары. В общем - все класс! Ушла смотреть "Devil May Cry" ^^

@темы: поварские будни

Comments

[crashgirl69]

прости что позновато, но поздравляю с первым удачным банкетом!)))

[zombie_hamster_7]

crashgirl69, спасибо